domingo, 31 de marzo de 2013

La matanza (y VI)



El segundo día, oreado ya el cochino, se “deshacía” (destazaba)  bajándolo con la polea de la viga donde se había colgado, al tajón o a una mesa. Se quitaban las pellas de manteca, se partía en dos mitades  y se procedía a separar las distintas piezas: jamones, solomillos, tiras de lomo, costillares, separando el magro para hacer los chorizos, las zonas más grasas y ensangrentadas que con la asadura servían para hacer las botagueñas, los huesos de espinazo, cabeza, paletillas, …   que se depositaban en distintos “barreñones” (barreños) y gamellas (artesas), que posteriormente fueron baldes de plástico, menos pesados y más fáciles de limpiar, aunque sin el encanto de los primeros.


Los jamones se salaban cubiertos de sal gorda dentro de un arca o sobre un tablero con algún peso encima que los prensaba facilitando la curación y unión de la carne y  los daba una forma más aplastada. Cuando se sacaban de la sal se pintaban con pimentón picante disuelto en vinagre para su mejor conservación hasta que se empezaba: "Jamón empezado, pronto mediado; jamón mediado, pronto acabado" porque “Jamón y porrón hacen buena reunión”.

Los solomillos, lomos, costillares y pancetas se adobaban también y se curaban colgados en la cocina o en un lugar fresco y ventilado.

También los tocinos, si no se adobaban se curaban en sal, porque ... “Cuando no hay jamón o lomo, tocino como”.

En los cocidos se consumía el tocino, las orejas, las patas, el rabo, las botagueñas de inferior calidad a los chorizos porque se añadía la asadura, los huesos adobados y  el  “obispo” que era como un morcillón cosido hecho con el velo de las mantecas que se rellenaba con la carne con tenillas ...

Recordamos también las rosetas del “entrijo” (entresijo o mesenterio) que se utilizaban para hacer los chicharrones y  las tortas dulces con trozos de chicharrón, las “chicharroneras”.



El magro de los chorizos se picaba a mano en pequeños trozos, hasta que llegaron las máquinas de picar que permitieron agilizar el proceso. El picadillo o las picadillas o chichas se colocaban en la gamella donde se adobaban sazonándolas con sal, pimentón dulce y un poco de pimentón picante, orégano y ajo majado ..., porque “Ni adobo sin ajo, ni campanas sin badajo, ni viudita sin majo”,  aunque  “Cada maestrillo tiene su librillo” y además, generalmente no se solía contar el secreto a nadie: “Me guardarás un secreto amigo, me lo guardarás mejor si no te lo digo”.  Se amasaba para que quedase bien mezclado y se le dejaba reposar, según nuestro recuerdo con una cruz hendida en las picadillas,  hasta el día siguiente, que se probaban para ver si estaban bien de sal, volviendo a amasar todo de nuevo y marcando nuevamente la cruz hasta el día siguiente que se hacían los chorizos. Quién no recuerda un plato de picadillas fritas que siempre era escaso, de buenas que estaban.

Pasados los dos días de reposo se llenaban los chorizos, inicialmente a mano con un pequeño embudo y después también con la misma máquina que se picaba a la que se quitaba la pieza de triturar y se le acoplaba un embudo. Se iban llenando, apretando y una vez llena la tripa se pinchaban con una aguja para sacar el aire. A continuación se "achorizaban": Cada sarta o ristra, se ataba en pequeñas porciones formando los chorizos.

Cuando ya se había completado el llenado y achorizado de todas las sartas se colgaban en unas varas, bien en la propia cocina o en alguna sala o desván bien ventilado. En unos veinte o veinticinco días terminaban de curarse y ya se podían comer, aunque una parte se metía en vasijas de barro con aceite, donde se guardaban los apreciados “chorizos de la orza”, siempre en su punto para degustar.

Cuando éramos pequeños pasábamos las tardes jugando al escondite, … en la Torre o en la Plaza.  En una ocasión alguien se escondió en el callejón que había entre la casa de Boni y Aventina. Había dos ventanucos redondos, como un ojo de buey a baja altura y tiró una piedra por uno de ellos y el ruido animó a los que estaban cerca a seguir tirando piedras sin saber dónde hacían el blanco. Aventina dio la voz de alarma cuando acudió a la despensa y vió sus orzas hechas añicos y el aceite y los chorizos por el suelo.
¡Qué picias! Picias de antaño.

Fotografías de Yoli.






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Julio Prieto, autor del blog de Autillo de Campos (Palencia), nos ha hecho el honor de reproducir el artículo dedicado a las morcillas con el sugerente título de "Hermosa, jugosa, picante y sosa"... ¿Qué es?
Muchas gracias.


miércoles, 27 de marzo de 2013

Fuentemolinos de nuevo una fiesta del Du Cros (FTRI CyL)


Federación de triatlón de Castilla y León

FUENTEMOLINOS DE NUEVO UNA FIESTA DEL DU CROS

El duatlón cros de Fuentemolinos se ha convertido por derecho propio en prueba de referencia por su organización y sus circuitos, y un año más no defraudó a nadie. Pronto el viento haría su aparición con fuerte intensidad, sobre todo en las partes altas del sector ciclista, endureciendo aún más la prueba.
La categoría femenina estuvo muy igualada desde el principio sobre todo en la lucha por el primer puesto, la burgalesa Vanessa Gonzalez y la Palentina Emma Perez, salieron del primer sector juntas, ya en la bici la burgalesa pondría tierra de por medio y se escaparía obteniendo una pequeña renta que la serviría para poder alzarse con el triunfo final. La salmantina Josefa Garcia, las acompañó en el pódium ocupando el tercer cajón.
Los chicos por su parte tendría más alternancia en los puesto de cabeza durante la carrera. En un primer sector el burgales Rubén Ceballos actual lider del circuito de la copa de duatlon de carretera así como del rankin de carretera, saldría enseñando los dientes a sus rivales haciendo un primer tramo muy fuerte, pero rápidamente sus compañeros de equipo Javi García y Quique De Diego, junto con Carlos Muñoz remontarían posiciones para situarse en la cabeza de carrera. A partir de este momento los dos segovianos marcharían juntos en solitario durante el resto de la carrera para disputarse el triunfo en el último sector a pié. Les acompañaría en el pódium su compañero del IMD Segovia, Miguel Gómez después de marcar el mejor parcial en bici.

lunes, 25 de marzo de 2013

Semana Santa

Según nos comunica D. Carlos, el horario de cultos para la Semana Santa será:

Jueves Santo: Misa de la Cena del Señor: 7,30.

















Viernes Santo: Oficios y Carrera: 9:00










Domingo de Pascua: Procesión del Encuentro y Misa: 1,30.

domingo, 24 de marzo de 2013

Pablo Esteban finalista en la OME 2013



























Pablo Esteban de la Iglesia, hijo de Lorenzo Esteban Lázaro, representará a la Comunidad de Madrid en la Olimpiada Matemática Española 2013 que se celebrará en Bilbao durante los días 3 a 7 de abril, tras haber conseguido el primer puesto en las tres pruebas clasificatorias.


En la fotografía, Pablo junto a uno de los mastines que guardan el Molino.

Desde Fuentemolinosblog deseamos a Pablo mucha suerte en la OME de Bilbao.

sábado, 23 de marzo de 2013

Fuentemolinos acoge el sábado el Regional de cross


Duatlon


Fuentemolinos acoge el sábado el Regional de cross

Román Romero / Burgos - jueves, 21 de marzo de 2013


Será puntuable a su vez para el XVIII Circuito Provincial de Duatlón.

La localidad burgalesa de Fuentemolinos, próxima a Aranda de Duero, será escenario este sábado del Campeonato de Castilla y León de Duatlón Cross, prueba que a su vez será puntuable para el XVIII Circuito Provincial de Duatlón organizado por el Instituto para el Deporte y Juventud.

Ángel Carretón, presidente del IDJ, presentó ayer la competición, denominada V Duatlón Cross de Fuentemolinos, junto a su homónimo en la Federación de Triatlón de Castilla y León, Amancio del Castillo. Ambos destacaron la necesidad de que la prueba, puntuable para la Copa de España en dos de sus anteriores ediciones, no se perdiera, de ahí que en esta ocasión sea en la que se pongan en juego los títulos regionales.

Las previsiones de los organizadores hablan de alrededor de un centenar de inscritos en la carrera federada (15.45 horas), abierta a las categorías sénior, júnior, sub’23 y veteranos. Ésta constará de 4.800 metros de carrera a pie, 18 kilómetros de bicileta de montaña y 2.400 metros finales de nuevo de cross.

Entre los que ya están inscritos destacan los burgaleses Vanesa González y Rubén Ceballos.

Además, se disputará una prueba popular de promoción abierta a todos aquellos burgaleses que deseen competir en ella, aunque no estén federados. Comenzará a las seis de la tarde.

Las inscripciones se cierran hoy a las 12 de la noche y pueden hacerse a través de la web de la federación regional de triatlón.

viernes, 22 de marzo de 2013

Periodo de cobranza Impuesto Vehículos 2013

En el caso de Fuentemolinos se refiere solo al IVTM del ejercicio 2013.

El plazo de pago en período voluntario es desde el 1 de marzo al 30 de abril de 2013.

jueves, 21 de marzo de 2013

Fuentemolinos pone en juego el título Regional de Duatlón Cross



Deportes


ÚLTIMA HORA / Duatlón Cross

Fuentemolinos pone en juego el título Regional

La prueba del Circuito Provincial acoge el sábado el Campeonato de Castilla y León de la especialidad / La carrera de promoción completa el programa

Mie, 20/03/2013

El Duatlón Cross de Fuentemolinos vuelve a escena con motivo de una quinta edición que presenta una relevancia especial, ya que pondrá en juego el título de campeón de Castilla y León de esta disciplina.

La localidad ribereña reunirá el sábado 23 de marzo a los mejores especialistas de la Región, una iniciativa afianzada con el paso de los años a pesar de la eliminación esta temporada de la Copa de España.

Un centenar de duatletas tomarán parte en la cita del Circuito Provincial, organizada por el Instituto para el Deporte y la Juventud del Ayuntamiento de Burgos en colaboración con la Federación de Castilla y León de Triatlón y el Ayuntamiento de Fuentemolinos.

Rubén Ceballos será la gran esperanza burgalesa en la competición masculina, aunque deberá superar a un amplio abanico de favoritos completado por Quique de Diego, Javier García y Miguel Gómez. La salida tendrá lugar a las 15,45 horas y dos minutos más tarde entrará en acción el pelotón femenino, liderado en las apuestas por la representante del Uno Publicidad Vanessa González.

Por delante, un recorrido dividido en dos segmentos de 4,8 y 2,4 kilómetros de carrera a pie, además de un exigente trazado añadido de 18 kilómetros en bicicleta de montaña con tramos duros de subida y otros de bajada técnica.

Además, el programa de competición cede parte de protagonismo a la prueba de promoción abierta a todos los aficionados interesados en dar sus primeros pasos en el duatlón. No se requiere estar federado y sólo se necesita inscribirse antes de las 00,00 horas de mañana en los sitios web:
www.triatlon.org y www.idjdiputaciondeburgos.com.



El Campeonato de Castilla y León de Duatlón se disputará este sábado en Fuentemolinos


Este sábado la localidad burgalesa de Fuentemolinos, en la Ribera del Duero, acogerá una prueba de duatlón puntuable para el circuito provincial y que será también para el Campeonato Regional de esta modalidad deportiva.Habrá dos recorridos, uno para federados con 18 kms en bici de montaña y cerca de siete y medio de carrera a pie, con la participación de más de 100 deportistas. También se celebrará una prueba popular en la que se espera que tomen la salida 50 personas.

El presidente de la federación de Castilla y León, Amancio del Castillo destaca que ya es una prueba consolidada en el calendario regional.



La competición está organizada por el Instituto Provincial para el Deporte y Juventud de la Diputación de Burgos.

miércoles, 20 de marzo de 2013

Entramos en la Primavera

Hoy entramos en la Primavera por la entrada a Fuentemolinos.

Almendros en flor y nieve en los altos han sido la imagen de las últimas semanas. 

Después de un invierno nevado, lluvioso y ventoso esperamos una primavera más soleada y cálida.

No olvidéis adelantar una hora el reloj en la madrugada del domingo  31 de marzo. A las 2 serán las 3.

martes, 19 de marzo de 2013

La cueva de Fuentemolinos


Bienvenido a la Cueva de Fuentemolinos.



Galería de estalactitas carambanadas


El chuzo grande. Mide ... m.

Estas fotografías corresponden a la cueva situada en la zona sur-este de Valdesuero, frente a la Cueva de la Mora. Retratan la formación de carámbanos o chuzos producidos por el deshielo posterior a la nevada de febrero. El sombrío de las cuevas y el viento frío han tallado estas estalactitas efímeras. Hoy despedimos al invierno.

La Cueva de Fuentemolinos más conocida es la que se encuentra en Puras de Villafranca (Burgos), que ya referimos en una entrada de 5 de enero de 2010: Cueva de Fuentemolinos en Puras de Villafranca.


lunes, 18 de marzo de 2013

Ultima semana de Cuaresma

A continuación podéis ver la presentación que nos ha enviado D. Carlos sobre la Cuaresma.



Y otra sobre el Papa Francisco.


domingo, 17 de marzo de 2013

V Duatlón Cross: Vuela con nosotros

Vuela con nosotros sobre los circuitos del Duatlón:

Para visualizar los circuitos es necesario tener instalado Google Earth y hacer clic sobre la imagen del circuito y después otro clic en 3D.

Circuito carrera a pie:


Circuito carrera bici:





sábado, 16 de marzo de 2013

El ganador es: Pedro Sualdea de Mesón Froilán

Felicitamos a Pedro Sualdea por haber conseguido el primer premio en el I Concurso de Tortilla de Patata celebrado en Burgos, dentro del programa Burgos Capital de la Gastronomía 2013. ¡Muchas Felicidades!

Capital de la Gastronomía 2013

El Mesón Froilán gana el Concurso de Tortilla de Patata a la burgalesa


diariodeburgos.es - miércoles, 13 de marzo de 2013

Tortilla de patata, morcilla y queso Dobro con lechuga de Medina. La creación de Pedro Sualdea para el Mesón Froilán se ha proclamado ganadora del I Concurso de Tortilla de Patata con productos de Burgos, en el que han participado 21 establecimientos, según informa la Asociación Plan Estratégico.

Ganadores

Primer premio: Mesón Froilán (Pedro Sualdea). Tortilla de patata, morcilla y queso Dobro con lechuga de Medina.
Segundo premio: La Cantina del Tenorio (Diego Gorostiza). Tortilla de patata confitada con patata y cebolla de Burgos
Tercer premio. Cafetería Milán (Mariano Coronado). Bombón Milán. La base, tortilla de patata, y el relleno del bombón es morcilla, bechamel de patata y puré de manzana. Se fríe como si fuera una croqueta.
El jurado lo han formado:
Patxi Álvarez (La Posada del Pintor), Agustí Gebelli (Hotel Palacio de la Merced – NH), Alfonso García (Hotel Silken), Antonio Arrabal (Hotel Abba Burgos) y José Ignacio Velasco (Fanega Ingeniería).
Hasta el domingo, 17 de abril, los adheridos ofrecen tortilla de patatas con algún producto de Burgos junto con vino de Ribera o Arlanza. El precio del pincho es libre. Se trata de promocionar la Patata de Burgos a través de una iniciativa promovida por la Asociación de la Promoción de la Patata de Burgos y la Asociación Plan Estratégico para el proyecto Burgos Capital Española de la Gastronomía. Por este motivo, la Asociación de la Patata repartirá a cada establecimiento un saco de patatas de Burgos de 20 kilos. Colabora la Federación de Hostelería de Burgos.

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jueves, 14 de marzo de 2013

La Dehesa

La Dehesa recién plantada, hace algunas semanas.  Se inició la tala a finales de octubre de 2012 y después de arrancar las viejas troncas se ha vuelto a plantar a finales de enero de 2013. Un trabajo hecho en tiempo y forma y que ha dado como fruto jugosos ingresos para el municipio según nos aseguró el propio Secretario. La fórmula para la nueva plantación es idéntica a la del Plantío. 








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martes, 12 de marzo de 2013

Instituto Provincial para el Deporte y Juventud: V Duatlón de Fuentemolinos

Agradecemos al  IDJ el envío del Cartel del V Duatlón Cross de Fuentemolinos:




V Duatlón de Fuentemolinos

Este año, el XVIII Circuito Provincial de Duatlón contará con una única prueba que se celebrará el próximo 23 de marzo de 2013: el V Duatlón Cross de Fuentemolinos. Será valedero para el Campeonato de Castilla y León de Duatlón. A las 15:45 h. participarán los atletas federados y a las 18:00 h. habrá un duatlón popular.
La fecha límte de inscripciones será el 21 de marzo a las 00:00 horas.


sábado, 9 de marzo de 2013

V Duatlón Cros de Fuentemolinos: Inscripciones


Haciendo clic sobre la fotografía entrarás en la página de inscripciones del V Duatlón Fuentemolinos en la web de la Federación de Triatlón de Castilla y León, que se celebrará el día 23 de marzo de 2013.

viernes, 8 de marzo de 2013

El Prado



De acuerdo con el pliego de condiciones que fue publicado en el BOP, la subasta para el aprovechamiento en arrendamiento de El Prado durante 5 años, hasta octubre de 2017, fue adjudicada a Javier Sualdea de Fuentecén, por el importe de licitación: 3.000 € anuales, según nos ha informado el Ayuntamiento.

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miércoles, 6 de marzo de 2013

Necrológica del día 5 de marzo de 2013

Ayer, día 5 de marzo de 2013, falleció en la Residencia de mayores Valle del Cuco Ribera del Riaza de Adrada de Haza, Gonzalo de Hoz Juarranz que había nacido en Fuentemolinos en 1.936. La capilla ardiente se encuentra instalada en el Tanatorio de la propia Residencia.

El funeral se celebrará hoy a las 16:30 horas en la iglesia parroquial San Bartolomé de Fuentemolinos. Posteriormente será enterrado en el panteón familiar del cementerio de nuestra localidad.

Gonzalo siempre se dedicó a la agricultura. A consecuencia de un accidente fue perdiendo movilidad poco a poco y los últimos años pasaba largos ratos en la solana de la puerta de su casa desde donde tenía un visión privilegiada del pueblo.

Enviamos un cariñoso saludo a sus familiares. Descanse en paz.

martes, 5 de marzo de 2013

La matanza (V)

Mientras los hombres colgaban el cochino, las mujeres  deshacían  el vientre y aprovechando las “termales” aguas del manantial, lavaban las tripas en el lavadero de  la fuente.




Abierta la panza, salía toda la … que la fuerza de la corriente del agua hacía desaparecer al instante. La misma operación para el cuajo. Los intestinos (intestino delgado) se cortaban a la medida de una vara, un poco menos de un metro para los chorizos y un poco más de una cuarta las tripas (intestino grueso) para las morcillas,  que tras vaciarlos se daban la vuelta y se rozaban contra las piedras del lavadero para dejarlos bien limpios, aclarándolos varias veces y poniéndolos después en un barreño con sal, ajo machacado y vinagre hasta que se cosían y llenaban, esperando que fueran elásticas y resistentes, porque de lo contrario, “De malas tripas malas morcillas”.

Al mismo tiempo, la dueña de la casa o la más experimentada preparaba el mondongo para las morcillas: El arroz y la sangre cocidos, manteca bien picada, la cebolla bien frita con manteca, como principales ingredientes, además de sal, cominos, pimienta,   …  Todo ello con medida y tino, pues ya dice el refrán: “La morcilla hermosa, jugosa, picante y sosa”.

  

Se llenaban las morcillas con el mondongo, se cosían y se metían en la caldera de cobre con la lumbre apropiada para que la cocción fuera lenta y no se reventaran, aunque siempre venía bien que alguna se reventase para que el calducho tuviera más sustancia y alguna “zurraspa”. La más gruesa se llamaba morcón.  Mientras se cocían se pinchaban con una aguja larga para eliminar el aire. Y todos observando como flotaban y cocían las morcillas: “Muchas manos en la hornilla, no dejan probar morcilla.”.  


Cuando la aguja ya no se manchaba era la prueba de que las morcillas  estaban cocidas.  Se sacaban de la caldera y se dejaban enfriar hasta que se colgaban en la vara que pendía sobre las cabezas en la cocina de la casa. Recordamos unas 30 morcillas al menos, a pesar del refrán: “Trece morcillas tiene el cerdo, ni te las doy ni te las cuento” o “Grande o pequeño el chón, trece morcillas son”. La cocina tenía un gran fogón con chimenea,  el recogedor, la trébede con la caldera, los pucheros sujetos con los seseros, las tenazas, el fuelle y un banco a cada lado.

Con las morcillas casi humeantes se iniciaba un pequeño reparto a algún vecino o familiar, al maestro y al cura. La morcilla del cagalar muchos la quieren y a pocos se les da” o “La morcilla del cagalar para el cura del lugar”: un puchero o cazuela de calducho, una morcilla, algo de hígado y un pequeño trozo del alma que se encargaban de repartir los más pequeños, que hacían el recado con alegría por la propina que habitualmente recibían.

Por la tarde, terminada la tarea y mientras las mujeres echaban una partida a la brisca o al tute, los hombres bajaban a la bodega para saborear un buen trozo de morro o un somarro a la parrilla, con su sabor característico. Puesto sobre el pan se iban cortando pequeños trozos con la navaja. Rondas de jarro o porrón animaban la conversación, hasta que alguien iniciaba una jota ...  Había buenos joteros entonces, a los que daba gusto escuchar o acompañar. La farra seguía con más jotas, mientras se tomaban los cafés  y las copas de anís, coñac, o sol y sombra,  en el bar de Cantero. 

...

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7/01/2013 La matanza (I)                                                                       28/01/2013 La matanza (II)     
    










09/02/2013 La matanza (III)                                                                    20/02/2013 La matanza (IV)